Tarteletes de Chocolate Negro e Caramelo Salgado


E de repente o verão instala-se! Aquele verão que há cerca de um mês atrás surgiu como um intruso no espaço e no tempo, sentindo-se envergonhado recuou, dando lugar a uns dias mais cinzentos. Agora chega em força ocupando o seu tempo e espaço e parece que veio mesmo para ficar. E que bem que sabem estes dias quentes, ainda que sejam dias mais longos e que por isso o tempo demore mais a passar (pelo menos assim parece). E mesmo com as férias ainda num horizonte longínquo, estes são dias com vida, dias que dão para fazer mil e uma coisas fora do horário laboral, dias que pedem convívio e que convidam a sair à rua, a estar fora de casa. Dias que se prolongam noite fora em arraiais populares que convidam a um pézinho de dança e a um belo petisco, sempre acompanhado de um bom vinho ou uma cerveja gelada. Dias que convidam a aproveitar este clima tão nosso, tão bom, tão maravilhoso, tão português, tão tudo. Ouço com alguma frequência aquela frase "as melhores coisas da vida são sempre grátis". Nunca uma frase poderia fazer tanto sentido quando ao clima português nos referimos. Ter o privilégio de poder tomar o pequeno almoço na rua, ainda que vivendo num apartamento mas com varanda, quando o sol já vai alto e as temperaturas começam a aumentar, isso não tem preço. Poder sair da trabalho após um dia cansativo e ainda conseguir aproveitar as últimas três horas de sol, numa das nossas belas praias, dar um mergulho e saborear uma bebida com os amigos, isso também não tem preço. Ter a possibilidade de fazer um piquenique em família durante praticamente oito dos doze meses disponíveis, não tem preço. São estas pequenas coisas, estes momentos de convívio, esta luz linda que ilumina os nossos dias e que nos permite usufruir destes pequenos prazeres da vida que me fazem feliz e que me deixam orgulhoso em poder viver num país que possui uma beleza natural única.


E com este calor, bem sei que o que mais apetece são gelados e sobremesas frescas. Mas hoje trago uma receita para os amantes do chocolate. Os gelados são bons e sabem bem, melhor ainda se forem caseiros e com fruta da época. Mas estas tarteletes, se forem saboreadas frescas, acreditem, não ficam nada atrás de um delicioso gelado. Mas deixo um desafio, façam como eu e provem estas tarteletes acompanhadas de uma bola de gelado e prometo que vão experimentar o melhor de dois mundos. E à partida poderá parecer estranho usar flor de sal numa receita doce. Não se iludam, pois a flor de sal faz aqui toda a diferença, vem realçar ainda mais o sabor do chocolate e torna-se viciante a cada dentada. Usei a Flor de Sal Natura da Gourmet Aqui, uma flor de sal de qualidade superior, que tem a vantagem de ser totalmente natural, possui um sabor delicado, que se prolonga no paladar e realça, neste caso, o sabor intenso e natural do chocolate. Para além da variedade Natura existem ainda a Flor de sal Fumado e a Flor de Sal Fumado com Pimentão Doce, mais indicadas para pratos salgados, mas igualmente produzidas de forma artesanal, 100% naturais e sem qualquer tipo de corantes ou conservantes. Visitem o site Salviking e fiquem a conhecer melhor estes produtos.
A receita é inspirada nesta receita que a Mena publicou no seu blog, As Aventuras de Uma Mamã, à qual não consegui resistir. Fiz algumas adaptações e usei uma receita diferente para o caramelo, apenas por uma questão de gosto pessoal. Para o caramelo escolhi esta receita de Jamie Oliver.

 
Tarteletes de Chocolate Negro e Caramelo Salgado
(receita ligeiramente adaptada daqui e daqui)

Ingredientes: (para 6 tarteletes com 10cm de diâmetro)

{para a massa}
| 130 g de farinha s/ fermento
| 60 g de amêndoa moída
| 40 g de cacau em pó
| 140 g de manteiga
| 60 g de açúcar em pó
| 2 gemas
| 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou 1 vagem de baunilha)

{para o recheio}
Caramelo Salgado:
| 125 g de açúcar amarelo
| 125 g de manteiga
| 1 lata de leite condensado magro
| 1 c. (chá) de flor de sal (usei Natura Gourmet Aqui)

Ganache de Chocolate:
| 180 ml de natas magras
| 200 g de chocolate c/ 70% de cacau (usei Pantagruel)
| flor de sal q.b. (usei Natura Gourmet Aqui)

Preparação da Massa:
{Método Tradicional}
Numa taça misture a farinha com a amêndoa moída, o cacau em pó e o açúcar em pó.
Junte as gemas, a manteiga e a pasta de baunilha (se optar por usar a vagem de baunilha, faça um corte no sentido longitudinal, raspe o interior com uma faca e junte aos restantes ingredientes). Misture tudo e amasse sobre uma bancada até obter uma massa mole mas homogénea.
Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
{Método Thermomix - Bimby}
Coloque no copo a farinha, a amêndoa moída, o cacau em pó, a manteiga em pedaços, o açúcar em pó, as gemas e a pasta de baunilha (se optar por usar a vagem de baunilha, faça um corte no sentido longitudinal, raspe o interior com uma faca e junte aos restantes ingredientes). Programe (5seg/vel6).

Preparação do Recheio e Montagem das Tarteletes:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas das tarteletes, previamente untadas com manteiga, fazendo pressão com as mãos por forma a que a massa fique uniformemente distribuída na base e nos lados.
Sobre a massa das tarteletes coloque grão ou feijão para fazer peso e leve ao forno, durante 15-20 minutos.
Prepare o caramelo salgado, misturando o açúcar com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio, e mexendo sempre, até que o açúcar derreta. 
Adicione o leite condensado, a flor de sal e deixe ferver um pouco até que engrosse e escureça ligeiramente, sem deixar de mexer. Desligue o lume e deixe o caramelo descansar e arrefecer um pouco.
Distribua o caramelo pelas tarteletes e deixe arrefecer completamente.
Prepare a ganache, partindo o chocolate em pedaços pequenos, colocando-os numa taça.
Aqueça as natas, sem deixar ferver e verta-as sobre o chocolate. Aguarde alguns segundos e depois mexa com uma vara de arames até que o chocolate esteja completamente derretido e com uma cor brilhante.
Distribua o chocolate pelas tarteletes, vertendo-o sobre o caramelo.
Leve as tarteletes ao frigorífico para que o chocolate endureça.
Retire alguns minutos antes de servir e salpique com flor de sal a gosto.

20 comentários:

  1. Excelente aspeto e que bela receita! ♥

    xoxo, Sofia Pinto
    Morning Dreams | Facebook | Instagram

    ResponderEliminar
  2. Perfeitas e absolutamente irresistíveis! Tenho de experimentar é o que eu te digo!

    ResponderEliminar
  3. Muitas vezes dou por mim a criticar muitas coisas neste nosso país - desde politica a religião a desporto e a economia - e acima de tudo as mentalidades, a forma como o comum do português pensa, age e reage. Porque somos nós que fazemos o país, para o bem e para o mal, por mais que queiramos culpar os governantes, a banca, a classe politica. Muitas vezes digo que me quero ir embora, que não acredito mais neste país e neste povo e que quero começar de novo noutro sitio. Mas não vou, porque não há sitio nenhum do mundo igual a Portugal, não há país no mundo que tenha esta luz, este cheiro, este sabor, e só por isso não vou... e mantenho viva a esperança que as pessoas comecem a acordar e a mudar o que por cá vai mal.
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  4. Mmmm chocolate & caramel, perfect match!

    Have a great start of the week :)
    beautyfollower.blogspot.gr

    ResponderEliminar
  5. Olá Célio.
    Doce e salgado é uma combinação feita no céu. Eu também já misturei chocolate e flor de sal e acho um par perfeito, com o caramelo ainda há-de ter ficado mais decadente, as fotografias não enganam :) Concordo em absoluto contigo, as melhores coisas da vida não têm preço e nós nem sempre nos lembramos da sorte que temos em viver neste país, com o seu sol e boas gentes.
    Beijinhos, Paula

    http://mesa-corrida.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  6. Chocolate negro e caramelo , uma combinação dos deuses.
    Ficaram tão lindas , adorei o interior
    Boa semana
    bj

    ResponderEliminar
  7. Olá, Célio

    Essas tarteletes ficaram com um aspecto divinais.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/06/tarte-de-pera-e-bolacha-com-gelado.html

    ResponderEliminar
  8. Divinal!! as fotos são lindas, apetecia-me, entrar pelo computador a dentro e delicia-me com uma dessas trateletes!
    Parabens!
    Aninhas

    ResponderEliminar
  9. ai amigoooooooooooooo que tentação que estas delícias são e eu já tive o privilégio de lhes dar umas belas dentadas .......... e é OOOOOOOOOOOOO :D

    Adoro as tuas fotos.....já te disse eu sei :)

    Bjo doceeeeeee :*

    ResponderEliminar
  10. Eu já provei estas "meninas"... e sei que são oooooo...timas! :P
    São uma tentação, não há dieta que lhes resista, principalmente se forem afixados, como eu sou, pela combinação chocolate+caramelo!
    E também adoro o sol e o nosso cantinho, mesmo com todos os problemas... e adoro-te a ti, meu amigo doce!
    Bjo grande!

    ResponderEliminar
  11. Que belas tarteletes :) Devem ser uma delícia, pelo menos os ingredientes assim o prenunciam :) Já fiz uma tarte de chocolate e caramelo e ficou uma verdadeira delícia, mas qd puder, hei de fazer estas :) Bjinho!

    ResponderEliminar
  12. É frequente os meus comentários às tuas propostas tenderem a começar com "Que queres que te diga?! Está Perfeito!" :D :D
    E mais uma vez estas tarteletes de cair para o lado me levam ao mesmo. Além da beleza das meninas essas fotos matam qualquer um.
    Lembro-me de ter nisto as fatias da Mena e pensar: "Mas o que é isto?!?" A loucura, claro! ;)
    Excelentes!

    Bjinhos

    ResponderEliminar
  13. É verdade Célio, as melhores coisas da vida são grátis e cabe-nos a nós apreciá-las.
    Estas tartes estão um pecado dos Deuses e esse caramelo a querer jorrar está a dar-me a volta aos olhinhos que não param de olhar para ele desde que as publicaste!!! Só fazes mesmo coisas boas!!
    Um beijinho,
    Lia

    ResponderEliminar
  14. Pois... é verdade o que a Susaninha diz; que queres que te diga??? Apenas que estar tarteletes, já provadas aqui pela menina, são simplesmente oooooooo...ravilhosas!!!!
    Continua meu amigo! Vais pelo bom caminho da minha engorda!!!
    Beijinhos bigs bigs
    C

    ResponderEliminar
  15. Essas tarteletes estão muito apelativas... e chocolate é comigo! Tenho pena de não ter provado.
    Obrigada pelas lindas imagens, Célio.

    Beijinho

    Sílvia

    ResponderEliminar
  16. Chocolate e caramelo salgado formam uma dupla irresistível e para mim pode ser em qualquer estação do ano.
    As fotos estão tão deliciosas Célio, de cair para o lado... e sim a bola de gelado seria a cereja no topo da tartelette.
    Adorei ♥ Bjinho

    ResponderEliminar
  17. Uh la la :) que boas.
    Tens toda a razão, as melhores coisas da vida não têm preço e temos mesmo de as aproveitar e bem.
    Chocolate e caramelo é uma dupla que adoro, um doce pecado, e a flor de sal faz toda a diferença, adoro o toque que dá. Tudo lindo!
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  18. Célio, que hei de eu dizer. Não deveria ser permitido colocar esta decadência toda aqui assim. Tarteletes BOAS, ou melhor MUITO BOAS. DIVINAIS!!
    E como a Cláudia diz, não há dieta que aguente heheh

    Beijinho grande
    Ana

    ResponderEliminar
  19. Ui é melhor nem dizer o que estou a pensar.... mas acho que para começar devias pensar em abrir um streetfoodporn na margem sul!

    ResponderEliminar